武火是烹饪术语，指的是在烹饪过程中使用的强烈火焰，通常用于需要快速加热或高温处理的菜肴。在中药学中，武火也用来描述煎药时火力大而急的情况，通常在煎药初期使用武火使药液快速沸腾，之后转为文火慢煎。
在烹饪中，武火适用于需要迅速将食物烹煮至恰当熟度的场合，如炒制需要快速锁住食材鲜味的菜肴，如火爆腰花或葱爆羊肉等。使用武火时，火焰较大，热力猛烈，可以使食材迅速受热，达到理想的烹饪效果。
需要注意的是，虽然武火能提供高热，但也容易造成食材外焦里生，因此在使用时要控制好火候，避免烧焦。
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