南方葡萄的修剪时间通常建议在葡萄落叶后的20天到次年萌芽前的15天之间进行，这一般是在12月下旬至1月份。修剪时应注意以下几点：
1. 修剪时间不宜过早或过晚。过早修剪可能会降低葡萄的耐寒性，而过晚修剪则可能导致伤流现象，影响树势和萌发。
2. 修剪方法也很重要，例如短梢修剪应保留2-3个芽。
请根据当地的具体气候条件和葡萄品种特性，选择合适的修剪时间，以确保葡萄的健康生长和良好的果实产量
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